Словарь Индийской еды

• Абгош - блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне.
• Алу, алло- картофель:
• Алу гоби– тушёный картофель с цветной капустой.
• Алу джира– картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином.
• Алу палак– картофель, тушёный со шпинатом и сливками.
• Алу сабджи- картофель, тушёный с овощами.
• Алу тикки - обжаренная котлета из картофельного пюре, дала и овощей политая кислым , соленым, острым чатни.
• Баттер нан - маслянистая лепешка.
• Бхуджиа - овощи карри.
• Барфи – приторная халва из тонких сахарных волокон с орехами, кардамоном.
• Брьяни – вареный рис, тушеный или запеченный со специями и овощами. Бывает с добавлением курицы, яиц, баранины. Вегетарианский брьяни - рис с мелко порезанными морковью, фасолевыми или гороховыми стручками, зеленым луком.
• Бейнган мамтаз - фаршированные баклажаны.
• Вада– жареные во фритюре пончики из чечевичной муки.
• Варак – серебряная, съедобная, антибактериальная фольга, которую кладут на сладости.
• Гулаб-джамун - жареные молочные шарики в сладком сиропе, приправленном кардамоном и розовой водой или шафраном.
• Гаджар халава- морковная халва, готовится с добавлением масла, молока, сахара, миндаля, изюма, кардамона.
• Густаба- колобки из мясного паштета со специями (подается вместе с соусом из острого йогурта).
• Гхи - топлёное масло.
• Дахи-маач - рыба карри в йогурте, приправленном имбирем.
• Дхай - простокваша или йогурт.
• Дханиял корма - баранина с листьями кориандра.
• Дам алу – предварительно отваренный, а затем обжаренный с овощами картофель, может быть с соусом.
• Дал – пряный суп-пюре из разваренных бобовых (чечевицы, гороха, сои, белой и красной фасоли), который едят вприкуску с чапати или перемешивают с рисом.
• Дал Макхни - острое блюдо из чечевицы с кориандром.
• Догра дал - густая чечевичная похлебка с семенами растения шамбала и гранатовым соком.
• Джалеби - жидкое тесто жарится в кипящем масле, после сладость опускают в сахарный сироп — пропитаться.
• Доса - тонкий хрустящий блинчик в который завернута острая начинка из овощей, преимущественно картофеля со специями, делается из чечевичной ,нутовой или рисовой муки. Печётся на круглой, литой чугунной сковороде. Досу подают с самбаром (овощным супом) и чатни (соусом из кокосовой мякоти, свежего имбиря и черного перца): Масала доса – с начинкой из варёного картофеля, размятого с жареным луком, арахисом и перцем чили.
• Сабджи доса– с начинкой из жареных овощей.
• Панир сабджи доса- с начинкой из домашнего сыра и жареных овощей.
• Идли - рисовые лепешки. Готовятся на пару, подаются с самбаром и чатни.
• Кхичари - смесь тушёного риса с машем (мунг дал) и маслом гхи, иногда с добавлением специи и овощей.
• Кофта - фрикадельки из мяса или овощей, сначала жарятся в масле, потом тушатся в соусе. Малай кофта – жареные шарики из домашнего сыра в кляре с соусом.
• Карри – английское слово для острого индийского блюда (чего-нибудь тушеного с масалой). Бывают мясными (с курицей, бараниной, морепродуктами) и вегетарианскими. Подаются с чапати и/или рисом. Особенность этих блюд- густая консистенция и свеже-молотые специи.
• Качори - круглые пирожки с бобовой начинкой.
• Кулфи - мороженое с фисташками и специями.
• Кхатт алу- картофель со специями.
• Кхир - сладкая рисовая каша на молоке с орехами, сухофруктами.
• Кульча бхатура - мягкий пышный хлеб, который едят с острым и душистым горошком.
• Кашмирский цыпленок - целая курица, фаршированная мясом.
• Кёрд -кефир или простокваша.
• Ладу - шарики из сдобного теста, замешанные на молоке, иногда с орехами и медом
• Ласси – охлажденный йогурт с самыми разными ингредиентами, от соли и сахара – до арахисового масла и розовой воды.
• Маккики-роти - плоские круглые хлебцы из кукурузной муки, пропитанные топленым маслом.
• Момо– пельмени, приготовленные на пару или жареные: палак момо - с начинкой из шпината, алу момо - с начинкой из варёного картофеля с луком .
• Макхани - что-нибудь в густом масляном соусе.
• Модур Пулау- сладкий плов с сухофруктами и орехами.
• Муллигатони - густой чечевичный суп с пряностями.
• Нимбу-пани - газировка с лимоном или лаймом, (с сахаром, солью или в чистом виде).
• Наргизи кофты – тефтели.
• Наан- большая печеная сдобная лепешка из пшеничной муки, в форме треугольника, В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде овощей, домашнего сыра или картофеля. Обычно подается с соусами, медом или маслом.
• Панир - домашний не соленый свежий сыр, похож на адыгейский.
• Паратха – лепёшка, иногда с начинкой из картошки с зеленью (алу паратха) или сыра (панир паратха) и специй. Паратху подают с горсткой маринованных овощей (pickles).
• Пакора - овощи или панир, обжаренные во фритюре в кляре. Дахи пакора– клёцки из чечевичной муки в йогурте.
• Понгал - примерно то же, что и упма.
• Пури- сдобная лепешка с пупырышками, жаренная во фритюре и раздувающаяся до шарика. Пури с тушеными овощами (пури сабджи), бобовым карри (чанна пури), йогуртом (пури дахи) или овощным супом (пури самбар).
• Пападам, папад - острая хрустящая очень тонкая лепешка из толченых бобов.
• Пуран-поли - разновидность заварного хлебца из толченой чечевицы.
• Пайсам - сладкий пудинг.
• Райта - это как окрошка с кефиром .Бывает овощная или фруктовая, иногда кладут мяту.
• Рохан джош - баранина, тушенная в смеси из перца, кориандра, маковых семян. кардамона, чеснока,имбиря. Все это заправлено помидорами и простоквашей.
• Роти - лепешки из не сдобного теста, которые готовят в тандуре.
• Ромали роти - очень тонкий хлеб.
• Расам - похлебка из чечевицы со специями.
• Расмалай – шарики из панира с соусом, похожим на сгущёнку.
• Расгулла –шарики из панира, пропитанные сиропом (иногда с добавлением розовой воды) со сливками.
• Румали - слоеные пирожки с мясом или сыром.
• Самоса - конвертики жаренные в кипящем масле. Чаще всего с картошкой (алу-самоса).
• Сабджи - это просто овощи, они могут быть тущёными, вареными, жаренными и без специй тоже.
• Сарсон-касаг - свежие побеги (или листья) горчицы, которые готовят на медленном огне, добавляя кукурузную муку, корень имбиря, сахар, красный перец и топленое масло.
• Субдег- густой соус со специями, чесноком, имбирем, луком, помидорами, простоквашей и смесью яйца с гороховой мукой.
• Самбар - острый овощной суп.
• Тандур - печь, чаще всего чугунная. Тандури - блюдо, запеченное в такой печи, может быть все, включая овощи.
• Тали - комплексный обед. Включает рис,дал, чапати, тушеные овощи, йогурт. Тали (тхали) обычно подается на металлической тарелке с несколькими отделениями.
• Тикка - маринованное мясо, курица, сделанные в тандуре, или на гриле.
• Упма- плотная пшенная или манная каша с овощами, арахисом, имбирем и специями (семенами горчицы, листиками карри и чили). Подают с плошкой самбара и соусом чатни.
• Уттапам –жидкое тесто из рисовой муки на сковороде посыпают мелкопорезанными овощами, часто – луком– и готовят всё вместе. Получается с одной стороны поджаренная, с другой – мягкая пористая лепешка.
• Фирни - рисовый пудинг в глиняном горшочке.
• Чакли - твердые (зубы сломаешь!) остренькие "крекеры".
• Чапати - пресная лепешка(мука и вода - that's all).,печеная на сковороде или в печи тандури без масла.
• Чаат – острая холодная закуска из овощей или фруктов или пророщенной чечевицы, приправленная перцем, имбирём и тамариндом.
• Чатни - подливка-соус, оттеняющие вкус основного блюда, их делают из овощей и фруктов. Чатни могут приготавливаться из сырых или варёных ингредиентов, измельчённых в однородную пасту: бывают разные: пудина чатни – мятный соус, чунда чатни – сладко-кислый манговый соус.
• Шрикханд – сладкий десерт из процеженного дахи (йогурта) с фисташками, кардамоном.
• Шахи панир - свежий мягкий панир, сваренный со сливками и картофелем.

Источник информации indoman-info.ru - форум с постоянно обновляемой полезной информацией и свежими новостями из Индии и Непала, Азии и Европы

Делитесь новой информацией о ценах в Индии и сообщайте об ошибках:

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя:
Комментарий: